Chapter 29

Traditional Recipes from Slovakia and Poland

🥟 Here's a delicious collection of authentic recipes from these beautiful Slavic countries.🇸🇰 Slovak Recipes / Slovenské receptyBryndzové Halušky (Slovak National Dish)Traditional potato dumplings with sheep cheeseEnglish:•4 cups grated potatoes•2 cups flour•1 egg•1 tsp salt•8 oz bryndza cheese (or substitute feta)•6 strips bacon, diced•1 onion, slicedMix potatoes, flour, egg, and salt into dough. Form small dumplings, boil until they float. Fry bacon and onions until crispy. Toss hot dumplings with cheese, top with bacon mixture.Slovensky:•4 šálky nastrúhaných zemiakov•2 šálky múky•1 vajce•1 čajová lyžička soli•8 oz bryndza•6 plátkov slaniny, nakrájanej na kocky•1 cibuľa, nakrájaná na plátkyZmiešajte zemiaky, múku, vajce a soľ na cesto. Vytvarujte malé halušky, varte kým nevyplavú. Opražte slaninu a cibuľu do chrumkava. Horúce halušky premiešajte s bryndzou, posypte slaninou.Kapustnica (Sauerkraut Soup)Traditional Christmas Eve soupEnglish:•2 lbs sauerkraut•1 lb smoked sausage•8 oz mushrooms, dried•4 cups beef broth•2 tbsp flour•1 tbsp paprika•Bay leaves, marjoramSoak mushrooms, then simmer with sauerkraut. Add sliced sausage, broth, and seasonings. Thicken with flour roux. Simmer 1 hour.Slovensky:•2 libry kyslej kapusty•1 libra údenej klobásy•8 oz sušených húb•4 šálky hovädzie vývaru•2 lyžice múky•1 lyžica paprika•Bobkový list, majoránNamočte huby, potom ich varte s kyslou kapustou. Pridajte nakrájanú klobásu, vývar a korenie. Zahustite múčnou zápražkou. Varte 1 hodinu.Šúľance s Makom (Poppy Seed Rolls)Sweet potato dumplings with poppy seedsEnglish:•2 lbs potatoes, cooked and mashed•2 cups flour•1 egg•1/2 cup ground poppy seeds•1/4 cup sugar•2 tbsp butter•Powdered sugar for dustingForm potato dough into logs, boil until they float. Roll in poppy seed mixture sweetened with sugar. Serve with melted butter and powdered sugar.Slovensky:•2 libry zemiakov, uvarených a roztlačených•2 šálky múky•1 vajce•1/2 šálky mletého maku•1/4 šálky cukru•2 lyžice masla•Práškový cukor na posypanieZ zemiakového cesta vytvarujte valčeky, varte kým nevyplavú. Obaľte v makovej zmesi osladené cukrom. Podávajte s rozpusteným maslom a práškovým cukrom.🇵🇱 Polish Recipes / Polskie przepisyPierogi (Filled Dumplings)Poland's most famous dishEnglish: Dough:•3 cups flour•1 egg•1/2 cup warm water•2 tbsp oil•1 tsp saltPotato-Cheese Filling:•2 lbs potatoes, mashed•8 oz farmer's cheese•1 onion, sautéed•Salt and pepperMix dough ingredients, knead until smooth. Roll thin, cut circles. Fill with potato mixture, seal edges. Boil until they float, then pan-fry in butter.Polski: Ciasto:•3 szklanki mąki•1 jajko•1/2 szklanki ciepłej wody•2 łyżki oleju•1 łyżeczka soliNadzienie ziemniaczano-serowe:•2 funty ziemniaków, tłuczonych•8 oz sera białego•1 cebula, podsmażona•Sól i pieprzWymieszać składniki ciasta, wyrabiać do gładkości. Rozwałkować cienko, wyciąć kółka. Nałożyć nadzienie ziemniaczane, skleić brzegi. Gotować aż wypłyną, następnie smażyć na maśle.Bigos (Hunter's Stew)Traditional sauerkraut and meat stewEnglish:•2 lbs fresh cabbage, chopped•2 lbs sauerkraut•1 lb Polish sausage•1 lb beef, cubed•8 oz bacon, diced•1 lb mushrooms•2 bay leaves•1 tsp marjoram•1/2 cup red wineLayer cabbage, sauerkraut, meats, and mushrooms in large pot. Add seasonings and wine. Simmer covered 2-3 hours, stirring occasionally.Polski:•2 funty świeżej kapusty, posiekanej•2 funty kiszonej kapusty•1 funt kiełbasy polskiej•1 funt wołowiny, pokrojonej w kostkę•8 oz boczku, pokrojonego w kostkę•1 funt grzybów•2 liście laurowe•1 łyżeczka majeranu•1/2 szklanki czerwonego winaUkładać warstwami kapustę, kiszonki, mięsa i grzyby w dużym garnku. Dodać przyprawy i wino. Dusić pod przykryciem 2-3 godziny, czasem mieszając.Kotlet Schabowy (Breaded Pork Cutlet)Polish comfort food classicEnglish:•4 pork loin cutlets, pounded thin•2 eggs, beaten•2 cups breadcrumbs•1 cup flour•Salt and pepper•Oil for fryingSeason cutlets, dredge in flour, dip in eggs, coat with breadcrumbs. Fry in hot oil until golden brown on both sides. Serve with mashed potatoes and mizeria (cucumber salad).Polski:•4 kotlety schabowe, rozbite na cienko•2 jajka, ubite•2 szklanki bułki tartej•1 szklanka mąki•Sól i pieprz•Olej do smażeniaPrzyprawić kotlety, obtaczać w mące, maczać w jajkach, panierować w bułce. Smażyć na gorącym oleju do złotobrązowego koloru z obu stron. Podawać z puree ziemniaczanym i mizeria.Żurek (Sour Rye Soup)Traditional Easter soupEnglish:•2 cups sour rye starter•4 cups chicken broth•1 lb Polish sausage•4 hard-boiled eggs•4 strips bacon•2 cloves garlic•1 bay leaf•Marjoram, pepperFry bacon and garlic, add broth and rye starter. Simmer with bay leaf and marjoram. Add sliced sausage, heat through. Serve with halved eggs in bread bowls.Polski:•2 szklanki żurku•4 szklanki rosołu•1 funt kiełbasy polskiej•4 jajka na twardo•4 plastry boczku•2 ząbki czosnku•1 liść laurowy•Majeranek, pieprzPodsmażyć boczek i czosnek, dodać rosół i żurek. Gotować z liściem laurowym i majerankiem. Dodać pokrojoną kiełbasę, podgrzać. Podawać z połówkami jajek w chlebowych miskach.🥧 Shared Dessert Traditions / Spoločné dezertné tradície / Wspólne tradycje deseroweMakowiec (Poppy Seed Roll)Christmas tradition in both countriesEnglish:•4 cups flour•1/2 cup warm milk•1/4 cup sugar•1 packet yeast•3 egg yolks•1/4 cup butterPoppy Filling:•2 cups ground poppy seeds•1/2 cup honey•1/4 cup raisins•1 tsp vanillaMake yeast dough, let rise. Roll out, spread poppy filling, roll up. Bake at 350°F for 45 minutes until golden.Slovensky/Polski: Pripravte kvasnicové cesto, nechajte kysnúť. Rozvaľkajte, natrite makovým plnením, zrolujte. Pečte na 350°F 45 minút do zlatista. / Przygotować ciasto drożdżowe, pozostawić do wyrośnięcia. Rozwałkować, posmarować nadzieniem makowym, zwinąć. Piec w 350°F przez 45 minut do złocistości.Trdelník (Chimney Cake) - Slovak SpecialtyEnglish:•2 cups flour•1/2 cup warm milk•1/4 cup sugar•1 packet yeast•2 egg yolks•3 tbsp butter•Cinnamon sugar coatingWrap yeast dough around wooden cylinders, roll in cinnamon sugar. Bake while rotating until golden and crispy outside, soft inside.Slovensky: Omotajte kvasnicové cesto okolo drevených valcov, obaľte v škoricovom cukre. Pečte za otáčania, kým nebude zlatisté a chrumkavé zvonka, mäkké vnútri.Sernik (Polish Cheesecake)English: Crust:•2 cups graham crackers, crushed•1/4 cup melted butterFilling:•2 lbs farmer's cheese•4 eggs•1/2 cup sugar•1 tsp vanilla•2 tbsp flourMix crust ingredients, press into pan. Beat cheese filling until smooth, pour over crust. Bake at 325°F for 1 hour.Polski: Spód:•2 szklanki pokruszonych herbatników•1/4 szklanki roztopionego masłaMasa:•2 funty sera białego•4 jajka•1/2 szklanki cukru•1 łyżeczka wanilii•2 łyżki mąkiWymieszać składniki spodu, wyłożyć na dno formy. Ubić masę serową na gładko, wylać na spód. Piec w 325°F przez 1 godzinę.🍺 Traditional Beverages / Tradičné nápoje / Tradycyjne napojeMedovina (Honey Wine) - Slovak•2 cups honey•6 cups water•Wine yeast•Spices: cinnamon, clovesHeat honey and water, cool, add yeast. Ferment 6-8 weeks with spices.Slovensky: Zohrejte med a vodu, ochlaďte, pridajte kvasnice. Kvasenie 6-8 týždňov s korením.Kompot (Fruit Drink) - Polish•2 lbs mixed fruits (plums, apples, pears)•8 cups water•Sugar to taste•Cinnamon stickSimmer fruits in water with cinnamon until soft. Sweeten to taste. Serve warm or cold.Polski: Gotować owoce w wodzie z cynamonem do miękkości. Osłodzić do smaku. Podawać ciepłe lub zimne.These recipes represent the heart of Slavic home cooking - hearty, comforting dishes that bring families together around the table.